配制酱油的时代已经过去，产品创新将迎来新的消费升级

6月29日，国家市场监督管理总局网站发布《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，就加强酱油和食醋的质量安全监督管理、提升产品质量水平、保障食品安全等提出了相关公告。

公告对酱油和食醋进行了严格的规范，根据食品安全国家标准酱油：GB2717—2018标准，今后不再有“配制酱油”“配制食醋”这两个概念了，酱油必须是酿造酱油，醋也必须是酿制食醋。 “配制酱油”与“配制食醋”将变成其他名称，不能再去蹭酱油和醋的名字。 公告也鼓励生产企业加强产业链供应链管理，建立信息化食品安全追溯体系，加强产品研发创新，生产更高品质的产品，更好地满足消费需求。 小小的酱油落在餐桌上就是民生，此举既规范了食品行业的行为，又打击以次充好，用勾兑酱油、食醋等冒充优质产品的不法行为，为食品安全提供了有力保证。

酿造酱油是以大豆（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

主要工艺为高盐稀态发酵工艺，以大豆、小麦、水和盐为原料,经过3-6个月漫长的自然发酵，微生物分解大豆蛋白质，产生多种氨基酸的过程。 发酵让大豆变成了酱油，并且有了迷人的鲜味。 风味和营养物质来源于酱油内的氨基酸态氮，根据国家标准，酱油中的氨基酸态氮含量分为4级，其中特级最好，尝起来也最鲜美。

而配制酱油则以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

由于酿造工艺、配料选择的不同，配制酱油不管是风味，还是营养物质，都远远逊色于酿造酱油。

小酱油，大民生，酱油的创新都有哪些呢？

相对于传统酿造工艺，高盐稀态发酵打破了传统酱油的概念，足期发酵蛋白质产生的氨基酸让酱油尝起来非常鲜美，相对传统的生抽和老抽也更有营养，更健康。

有机是一种生活方式，选用有机的原料来制作酱油，选择吃什么来改善环境，只有友善地对待土壤和水源，才能留给子孙后代一篇青山绿水。

随着生活水平的提高，吃进嘴巴里的酱油已不仅只是调味品，更是重要的营养来源，酱油也迎来品质升级：氨基酸态氮含量提升至高于国家特级酱油标准的40%，每100ml含有12.5g植物蛋白，滋味柔和，自然鲜美，营养健康。

随着消费环境的变化，“清洁标签”理念被大家所追捧，酱油也“紧跟潮流”，仅使用水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐4种原料酿造，打造真正的0添加健康醇鲜味。

2021年，中国人均食盐摄入量为世卫组织推荐的两倍之多，推动健康生活新浪潮，降低盐分摄取势在必行。酱油作为餐桌上必不可少的调味品，也迎来新的“减盐”升级。

创新引领升级，脚踏实地做事，欣和在路上。