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探秘米其林丨广东中意酱油到咩程度?

探秘米其林丨广东中意酱油到咩程度?

行业活动
1900年成立的米其林指南,百年间坚持走遍全世界,探寻藏在城市中的宝藏味道。 同为美食爱好者的欣和,一直与米其林指南携手奔赴祖国的大好河山,探寻各具特色的中华美味。 今年第一站:广州,肠粉叉烧白切鸡,虾饺生煎煲仔饭...不仅样式多,味道也是甜里透着酸,酸中混着辣,辣里还有鲜...太好吃了。
口味层次丰富的广东菜
口味层次丰富的广东菜
这种复合型的丰富滋味,主要是来自酱油做基底调配出来的料汁,所以你猜广东中意酱油到咩程度? 简直是无酱不食啊。

菜唔够味啊?多落酱油!

酱油在粤菜里的地位就像是“美味大楼”里的“承重墙”:与各类食材调配出滋味不同的料汁,来实现层次丰富的复合口味。 像鲁菜讲究“咸鲜”一样,粤菜主基调是「和味」。比如蒸鱼,烟台这边习惯用酱油提鲜,激发出鱼本身的香味儿来吃。 粤菜则是把酱油、糖、炸蒜、醋等材料混合在一起,调出滋味不同的料汁淋在鱼上,一口尝遍酸甜苦辣。 对中意食酱油的广东来说,一瓶好酱油不仅能调配出层次分明的「和味」,也能让平常的食物散发出光来。
以复合口味为主的粤菜
以复合口味为主的粤菜

能生百味也够专一,酱油就是好吃的秘密

在一众靓丽的广式菜品中,最“平常”的当属「捞饭」。 相比其他菜品复杂的烹饪方式,它的做法超级简单:说白了就是米饭加酱油加葱花和猪油,在城市的街头巷尾随处可吃。
家常的街头小吃
家常的街头小吃
但是美食家蔡澜先生却如此评价它:“谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。” 简单的一碗饭,为什么能把美食家吃哭呢? 因为酱油它够鲜。刚蒸出来的米饭撒一把最嫩的葱白,再淋一圈头道提炼出来的初榨: 米香、油脂香、葱花香瞬间被酱油激发出来,碳水的香和酱油的鲜,浓浓家常味,怪不得能吃得“感激流泪”。
广州米其林指南发布晚宴现场东坡肘子捞饭
广州米其林指南发布晚宴现场东坡肘子捞饭
在本次米其林广州站发布会晚宴现场,就用酱油做了这样一碗家常捞饭,熨贴大家的胃。

晚宴现场家常菜,美好滋味也“寻常”

本次广州米其林指南发布晚宴现场,上海米其林一星餐厅玉芝兰主厨骆启龙,用一道东坡肘子捞饭,为现场嘉宾开启了一趟舌尖美味的探寻之旅。 烹调菜肴时,使用了欣和味达美初榨原酿生抽以及禾然有机米香料酒,米饭的甜、油脂的香、酱油的鲜和料酒的醇在一起,是工作了一天回到家,最想念的那口满足感。
上海米其林一星餐厅,玉芝兰主厨骆启龙
上海米其林一星餐厅,玉芝兰主厨骆启龙
烹调菜肴时,使用了欣和味达美初榨原酿生抽以及禾然有机米香料酒,米饭的甜、油脂的香、酱油的鲜和料酒的醇在一起,是工作了一天回到家,最想念的那口满足感。 一瓶好酱油能调配出千百种不同的味道,也能让平凡的食物发出光来。 正如欣和旗下厨师专业级调味品品牌味达美所倡导的味道美学一样,不论食材和烹饪技巧如何变换,只要有一颗热爱生活、热爱美食的心,就能用“小”酱油,塑造出大美味。
2022广州米其林指南发布会现场
2022广州米其林指南发布会现场
未来,欣和会继续携手米其林指南,共同探索博大精深的中华传统美食,传承经典,创新发展,将“吃饭”这件不凡的小事融入到产品设计理念和用户体验当中,脚踏实地的开辟中国餐饮新格局,树立行业新标杆。

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