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权威发布,原酿本味酱油行业标准解读

权威发布,原酿本味酱油行业标准解读

企业新闻
酱油是家家餐桌必不可少的调味品,如何判断一瓶酱油的好坏,对一般人来说还真是有难度。 接下来,我们就从国家标准和原酿本味酱油标准的专业角度入手,解读酿造酱油以及高端酱油标准,教给大家如何选购真正的好酱油。

酿造酱油标准

一瓶好的酱油,首先必须是酿造的。 2000年,我国颁布了《中华人民共和国国家标准:酿造酱油》(标准代码为GB18186-2000),国家标准中,对酿造酱油明确定义:以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
(中华人民共和国国家标准:酿造酱油  标准代码为GB18186-2000)
(中华人民共和国国家标准:酿造酱油 标准代码为GB18186-2000)
符合该标准的酱油,必须在产品标签上注明“酿造酱油”的字样,并标明氨基酸态氮的含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”。
如果外包装标注上没有以上标准内容的酱油,就说明它不是一瓶酿造酱油。

原酿本味酱油标准

随着生活水平的提高,消费者对饮食健康愈发重视,“0添加”酱油走进了人们的视野,但是起初没有规范的定义,每个厂家对于“0添加”标准的设定都是不一样的,这让消费者无从辨别和选择。 为了引导、规范高端酱油市场的健康发展,中国食品工业协会联合多家知名酱油企业,完成了《原酿本味酱油》团体标准的制定,并于2019年12月20日开始实施。
(全国团体标准:原酿本味酱油  标准代码为T/CNFIA 114-2019)
(全国团体标准:原酿本味酱油 标准代码为T/CNFIA 114-2019)
什么是原酿本味酱油? 原酿本味酱油就是我们熟知的“零添加”酱油的统一标准。原酿本味酱油团体标准(T/CNFIA114-2019)对原酿本味酱油进行了明确定义:以非转基因的大豆和(或)非转基因的脱脂大豆(食用豆粕)、小麦和(或)小麦粉和(或)麦麸为主要原料,不添加味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外),经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 其与普通发酵酱油的主要区别在于味精和食品添加剂的使用。同时,为了辨别原酿本味酱油的真实性,标准中介绍了酱油的稳定同位素质谱分析技术,根据所测的稳定碳同位素组成结果校准至国际基准PDB值判断判断是否添加了味精(谷氨酸钠)。 除了专业鉴别技术的加持,中国食品工业协会还向国家知识产权局申请了《原酿本味酱油证明商标》,已于2020年4月7日获得批准,这是我国酱油行业目前唯一受国家法律保护的产品证明商标。

越了解酱油,越信赖欣和

欣和作为高端酱油行业的引领企业,《原酿本味酱油》团体标准制定的起草单位,其旗下六款酱油产品:禾然有机酱油、禾然乐童有机酱油、遵循自然12.5酱油、六月鲜特级原汁酱油、六月鲜•轻 8克轻盐原汁酱油、六月鲜•轻 10克轻盐原汁酱油均获得国家原酿本味酱油认证,成为真正意义上的“0添加”酱油。

好酱油不难找,请认准“原酿本味酱油”

如果您想选购真正的“0添加” 酱油,请认准标有“原酿本味酱油”证明商标标识的酱油产品。
目前,禾然有机酱油、禾然乐童有机酱油、遵循自然12.5酱油、六月鲜特级原汁酱油已在产品标签或颈标出增加“原酿本味酱油”商标标识,并在逐步替换中。
(禾然乐童有机酱油在产品标签增加“原酿本味酱油”商标标识)
(禾然乐童有机酱油在产品标签增加“原酿本味酱油”商标标识)
(禾然有机酱油在产品标签增加“原酿本味酱油”商标标识)
(禾然有机酱油在产品标签增加“原酿本味酱油”商标标识)
(遵循自然12.5酱油在产品颈标增加“原酿本味酱油”商标标识)
(遵循自然12.5酱油在产品颈标增加“原酿本味酱油”商标标识)
(六月鲜特级原汁酱油在产品标签增加“原酿本味酱油”商标标识)
(六月鲜特级原汁酱油在产品标签增加“原酿本味酱油”商标标识)
参考文献: [1]、“原酿本味”有了团标 高端酱油真伪可判 章玉 中国食品报网 2020-11-05 [2]、原酿本味酱油团体标准宣贯会在北京举行 “原酿本味酱油”证明商标正式发布 中国食品工业协会 2020-11-02 [3]、GB/T 18186-2000 酿造酱油 国家质量技术监督局 食品伙伴网 2001-09-01 [4]、GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油 国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会 食品伙伴网 2019-12-21 [5]、T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油 食品伙伴网 2019-12-20

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