权威发布，原酿本味酱油行业标准解读

酱油是家家餐桌必不可少的调味品，如何判断一瓶酱油的好坏，对一般人来说还真是有难度。 接下来，我们就从国家标准和原酿本味酱油标准的专业角度入手，解读酿造酱油以及高端酱油标准，教给大家如何选购真正的好酱油。

一瓶好的酱油，首先必须是酿造的。 2000年，我国颁布了《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》（标准代码为GB18186-2000），国家标准中，对酿造酱油明确定义：以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或小麦粉为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

符合该标准的酱油，必须在产品标签上注明“酿造酱油”的字样，并标明氨基酸态氮的含量、质量等级、用于“佐餐和／或烹调”。

如果外包装标注上没有以上标准内容的酱油，就说明它不是一瓶酿造酱油。

随着生活水平的提高，消费者对饮食健康愈发重视，“0添加”酱油走进了人们的视野，但是起初没有规范的定义，每个厂家对于“0添加”标准的设定都是不一样的，这让消费者无从辨别和选择。 为了引导、规范高端酱油市场的健康发展，中国食品工业协会联合多家知名酱油企业，完成了《原酿本味酱油》团体标准的制定，并于2019年12月20日开始实施。

什么是原酿本味酱油？ 原酿本味酱油就是我们熟知的“零添加”酱油的统一标准。原酿本味酱油团体标准（T/CNFIA114-2019）对原酿本味酱油进行了明确定义：以非转基因的大豆和（或）非转基因的脱脂大豆（食用豆粕）、小麦和（或）小麦粉和（或）麦麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂（食品工业用加工助剂除外），经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 其与普通发酵酱油的主要区别在于味精和食品添加剂的使用。同时，为了辨别原酿本味酱油的真实性，标准中介绍了酱油的稳定同位素质谱分析技术，根据所测的稳定碳同位素组成结果校准至国际基准PDB值判断判断是否添加了味精（谷氨酸钠）。 除了专业鉴别技术的加持，中国食品工业协会还向国家知识产权局申请了《原酿本味酱油证明商标》，已于2020年4月7日获得批准，这是我国酱油行业目前唯一受国家法律保护的产品证明商标。

欣和作为高端酱油行业的引领企业，《原酿本味酱油》团体标准制定的起草单位，其旗下六款酱油产品：禾然有机酱油、禾然乐童有机酱油、遵循自然12.5酱油、六月鲜特级原汁酱油、六月鲜•轻 8克轻盐原汁酱油、六月鲜•轻 10克轻盐原汁酱油均获得国家原酿本味酱油认证，成为真正意义上的“0添加”酱油。

如果您想选购真正的“0添加” 酱油，请认准标有“原酿本味酱油”证明商标标识的酱油产品。

目前，禾然有机酱油、禾然乐童有机酱油、遵循自然12.5酱油、六月鲜特级原汁酱油已在产品标签或颈标出增加“原酿本味酱油”商标标识，并在逐步替换中。

参考文献: [1]、“原酿本味”有了团标 高端酱油真伪可判 章玉 中国食品报网 2020-11-05 [2]、原酿本味酱油团体标准宣贯会在北京举行 “原酿本味酱油”证明商标正式发布 中国食品工业协会 2020-11-02 [3]、GB/T 18186-2000 酿造酱油 国家质量技术监督局 食品伙伴网 2001-09-01 [4]、GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油 国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会 食品伙伴网 2019-12-21 [5]、T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油 食品伙伴网 2019-12-20