山野寻鲜，以食为媒，寻回人与自然的停留之所

岁月不居，念念相续。人生有许多停留处，山野乡村、桃源秘境、白云深处。与其说是选择一个具体的地方驻足，不如说是切换一种时间感来理解人生。在山里生活久了，心会变得柔软。驻念民宿主理人毛毛说： “在山里生活的核心，是对一切的‘接纳’。”接纳雨水与晴光，接纳野菜的时令与土地的脾气，也接纳自己慢慢来的节奏。 Chef张祎走进这片山野，感受到的是“富足”。溪边的水芹，林间的雷笋，枝头的香椿，随手可得的食材，随天而行的节奏，都让人心生从容。禾然有机相信，食物是最好的媒介。一款有机发酵的调味品，用谷物与时间的诚意，唤醒被化学调味钝化的味觉，修复身体与土地的联结。

在这个“万物发陈，天地俱生”的时节，禾然有机携圣培露青年厨师大赛冠军Chef张祎，循着节气的召唤，来到皖南桃花潭的驻念民宿。在山野中烹饪，在百年老宅里用餐，会让人们找回一种珍贵的“恢复力”。 恢复对自然本味的感知，恢复身体内在的生机，恢复一餐一饭里与万物共生的心意。 饮食有机，心怀天地。由一蔬一饭开始，为万物永续而食。

从皖南宣城泾县桃花潭镇出发，循着蜿蜒的山路深入乌石村，一座承载百年光阴的徽派老宅静静伫立在山野之间。驻念，取意“驻留意念，沉浸其中”。这里不只是一处居所，更是主理人毛毛心目中理想生活应有的样子。 这座清代徽派老宅，历时三年改造，完整复原了百年历史的两进厅堂。白墙黛瓦间藏着设计巧思，八百平的大庭院保留了徽派建筑的筋骨，也容纳着当代生活的生机。一步一景，水墨画卷中流动着生活的沉静与明亮。 四个厢房，以Relieved 然、Breath 焕、Bloom 绽、Harmony 合为主题，每个房间都有专属的天井景观和身心灵读物。有住客说，房间里的每个细节都充满温度，从床品到一盏灯，甚至用餐的一双筷子，都能看到主理人的用心。

这份用心，最初只源于一个很纯粹的心意。毛毛多年前购置这处老宅，只是出于一个“画画的小孩”对于古建和山村生活的喜爱。她将这里当作第二个家，建造过程中没有计算过成本，也没有想过回报。一期、二期，慢慢改造，慢慢生活。她说，这里不是传统意义上的酒店，而是一个分享生活和结识朋友的地方。从商业的角度看，房间不多，投入不小，似乎并不合算。但她觉得，有些东西不是这样算的。这是一个乌托邦式的理想，只是恰好被她一点一点变成了现实。

驻念藏在一个没有流量的自然村落里，毛毛接受了这种现实。能覆盖一些基本支出，她就很满足了。但她心里还是有一点小小的愿望，希望更多人知道这个地方，通过口耳相传慢慢来。她也在意这个空间能给村里带来一点改变，比如帮村民卖竹笋。这些微小的温暖，和这座百年老宅一样，都在时间里慢慢生长。

真正让驻念与众不同的，是它的私房餐饮哲学。毛毛说，当地老百姓过日子不看公历，看阴历。太阳历24节气在这里转化为阴历的农耕生活指导。人们在这里跟随土地的日历，没有城市郊区的大棚种植，没有人为的催促，只有尊重大自然本身的节奏。 毛毛在民宿旁打理了一亩菜园，一半种时令蔬菜，一半种花。腊月过后播下花种，春天来了，屋里屋外的小花瓶里就能插上新鲜的花。田园既要实用，也要好看。这种精细的活儿需要很多人力，毛毛尊重农人大哥的意见，让他们决定怎么种。她自己也会参与，每个月大约有一周时间，下地采摘，弯腰种植。 对她而言，这是一个治愈的过程。有一回她在田里拔草，蹲了整整两个小时，第二天腰背酸痛，得晒太阳才能缓过来。但她还是觉得开心。有时候带着客人采摘后把果实放进菜篮子里，拿到河边清洗后带回，那是一种城市中久违了的新鲜气息。

对毛毛来说，驻念就像一个“自己的孩子”。每周家人从上海来到乡村，转换生活节奏，一起烹饪、分享、爬山。这并不是切换空间的“旅行”，而是对原有生活的“格式化”和“重启”。驻念”于他们而言，也成了一种理解自我与周围关系的新方式。 毛毛说：“自己这片山村，从未被‘伤害’过。”在乡村实践中，她努力消除人与人、人与土地之间的隔阂，尝试建立销售渠道，帮助当地农人改善生活。她发现，江南村民原本就拥有安全感和高幸福度。她要做的不是转移以往“品牌策划”的经验，而是重新构筑一种可持续的生活。 驻念的私房菜，只用自家种植的有机蔬果和健康的肉类。在当地官府菜的基础上，由本地的私厨做了创新的融合料理，每一道菜都带着山野的灵气和农人的诚意。正是这份对在地、对自然的尊重，让驻念与禾然有机走到了一起。民宿餐饮全线选用禾然有机的全厨房调味品，用自然发酵的有机调味，去激发食材最本真的风味。 而这一次，禾然有机携手Chef张祎来到驻念，因地制宜，共同呈现一场山野寻鲜的宴席。从菜园到餐桌，用有机天然发酵调味料进行一场遵循自然的烹煮，每一口都是对土地的致意。

这次来到驻念的主厨张祎，在福建山村也有一处改建中的古建餐饮空间。她是2022到2023赛季圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区首位女性冠军，同时摘得圣培露社会责任奖，成为双料得主。这位曾在巴黎和东京接受过严格训练的年轻厨师，用现代化的烹饪手法融合本土的生活经历，将厨师的可持续发展责任演化成餐盘里的创意。

她的烹饪哲学，核心在于“食物减法”。不过度烹调，不矫饰风味，以自然发酵的有机调味品激发食材本真的味道。 张祎说：“食物不需要多余的修饰，它本身就是大自然的馈赠。” 她致力于发掘国内的生态食材，依据可持续饮食标准制作精致料理。从北京到巴黎，从东京到广州，她的厨房变成一座交叉小径的花园，而花园的底色始终是对自然食材的尊重、对传统酿造工艺的传承。她擅长用现代化的烹饪技法呈现传统食材的魅力，善于用发酵调味品让一道菜“活”起来。

在她的烹饪中，有机调味品不是配角，而是连接土地与餐桌的桥梁。一瓶足期发酵的有机酱油，几滴有机糙米醋，就能将山野间的时令食材点化成一道打动人心的料理。 这次禾然有机携Chef张祎走进驻念，开启了一场与山野对话的寻鲜之旅。

张祎跟随当地大哥爬上山坡，下到农田，采摘雨后刚冒头的蕨菜、溪边的水芹菜，枝头的香椿，破土的雷笋，田间的马兰头。山野之间，藏着这片土地最诚实的滋味。 在地食材带来了极大的惊喜。当地豆腐品质极佳，为了寻找传统作坊制作的豆腐，张祎清晨满村寻找，最终在小巷深处觅得。那种随手可得的新鲜感，带来了极大的烹饪愉悦。正如张祎所说，皖南乡村的自然馈赠有一种富足感，让人心生从容。

回到老宅厨房，她将亲手采摘的野菜洗净、处理，以禾然有机的全厨房调味品为媒介，烹制了一席山野春宴。 “好的调味不是去覆盖，而是去唤醒。”张祎说。禾然有机的调味品正是这样一位忠实的唤醒者，以足期自然发酵的诚意，还原食物本来的面貌。“恢复”的力量在食物中，也在大家的心中。 面对客人的期待，她观察当地人的饮食习惯，决定制作一桌符合当地口味的家常菜。针对当地“无肉不欢”的观念，她特意设计了一桌纯素宴，只为证明优质食材即使不加肉也能做出美味。盲盒式菜单的制定，也是一种因地制宜的创作。这一餐一饭的呈现，归根到底是对风土、自然与人的尊重。

有机酱油的醇厚与山野时蔬的清甜交织，有机糙米醋的微酸点亮了味蕾的层次，有机豆瓣酱的咸香则为春宴增添了深厚的底色。这是山野对春日的礼赞。

张祎本身就是一位选择回归山野的料理人，在福建山村，她也有一个正在改造的老宅空间。远离城市喧嚣的“山居”状态，是她主动选择的一种符合个人想象的生活方式。因此，她对驻念的空间改造充满感动。老房子重要的结构被完整保留，现代设计元素悄然融入，景观与周边环境自然相生。 张祎说，她看到主理人与当地村民关系融洽，通过雇佣本地人、宣传本地特产，真正融入了乡村生态。比如民宿修建了停车场，设置了“繁忙时段优先住客”的提示牌，这种既服务自身又兼顾公共利益的举措，让她觉得非常人性化。 在驻念的相遇，不仅完成了一场山野烹饪，更是一次身心灵层面的共同表达。禾然有机的“心怀天地”，张祎的“食物减法”，驻念的“安驻无念”，三者不约而同指向了“减法”的哲学。 少一些添加，少一些过度烹调，少一些喧嚣浮躁；多一些对自然的倾听，对食材的敬畏，对内心的关照。“从自然温柔的表达开始，用呵护万物连接彼此生命。”这一次停留，正是通过一餐一饭、一宿一寐，得以恢复自身的生活实践。

2002年，源于一份善待自然的心意，禾然有机成立了。它成为中国首家专注有机调味品生产的品牌，率先开创了全厨房有机调味品的先河，肩负起“引领改善中国的饮食生态系统”的责任。 禾然有机的初心不是追逐潮流，而是真正看见自然与万物之间的连接。从东北黑土地的有机大豆和有机小麦开始，精选全国道地原料酿造，（原料）种植过程严禁使用农药、化肥、激素及转基因工程技术，全链有机可追溯。坚持足期自然发酵，配料表极简至诚： 以有机酱油为例，配料只有水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐，足期自然发酵而成，全程不添加鲜味剂、着色剂、防腐剂。禾然有机以“遵循自然”为核心，通过科技创新为消费者提供天然、健康、美味的有机食品，不断传播和倡导全球领先的有机生活理念。 HONA的调味哲学可以概括为“饮食有机、心怀天地，为万物永续而食”。这不仅关乎饮食本身，更关乎人类与土地、与万物的关系。品牌倡导从厨房料理开始，关注食物与自我、他人、环境的联系，遵循自然规律，用回归自然、富有生命力的生活方式去改变现状。 禾然有机全厨房有机调味系列涵盖有机酱油、有机酱、有机醋、有机油、有机料酒、有机番茄沙司、有机复合调味酱等高品质有机发酵调味品。“除了心意再无任何添加”，这是一种对自然的温柔表达，也是一种对酿造精神的专业表达。

禾然有机所崇尚的价值，与驻念不急躁的“沉浸其中”如出一辙。真正贵重的从来不是奢华的表面，而是对时间的尊重，对“恢复”的认同。选择在农村生活，意味着希望空气、水和食物都是干净的。毛毛曾经参加过生态大厨的课程，在那里认识了禾然有机，也结识了许多生态圈的朋友。她了解到化肥和农药对身体、土壤和自然的伤害，因为它们会破坏自然循环的链条。 她说：“城市里买到的水果和蔬菜总是漂漂亮亮，但回想小时候吃过的东西，样子不完美，却有真正的味道。“现代生活追求高效和完美，于是果蔬被科技手段催得更甜、更漂亮。人类自己制造的需求，追求极致的结果，却让土地渐渐失去了自然生长的能力，一旦离开化学用剂就无法生产。 在农村生活的过程中，她也亲历着土地所背负的因果；同时因为要照顾家人的健康，她更加在意环境与食物的健康。在驻念的菜园里，在周边的农人中间，大家都有意识地不用化学干预，让土地用自己的节奏呼吸。 驻念这个空间，房间不多，按常规民宿的逻辑来看可谓是“反商业”的。驻念不设KPI，不追流量，只是让一切慢慢生长，用自然的方式等它成熟。毛毛和客人的互动也是朴素的：提供高性价比的食宿，亲自带着客人去菜园里采摘，去河边认植物，坐下来听他们讲自己的故事。对她来说，这不是服务，而是交换人生。每一次相遇都让彼此的生命多了一层厚度。这样的交互，又何尝不是一种“有机”。

有机不只关乎环境、健康和自然，它也是一种可持续的信任构建，一张由资源和善意编织的网络。在这个时代，信任是一种稀缺的能力。相信土地，相信自然，相信本真与自然友好能带来更多的能量，都需要极大的内驱力。从城市“退”到乡村，同样如此。 禾然有机的朋友们，因为认同共同的生活方式而走到一起，彼此携手，分享可持续的理念，用一餐饭来探讨如何让环境与参与者真正受益。而此刻，对于驻念与禾然有机而言，在这片山野之间，食与住，皆是回归自然、回归内心，是“恢复”我们自身生命系统、与自然和身体真诚和解的一次感知。

Chef张祎说：“好好做饭，好好吃饭，世界也好好和平。” 食物从来不只是食物，它是我们与自然对话的方式，是天地万物之间最温柔的连接。谷雨时节的山野春宴已落幕，但那一口醇厚的有机酱油、那一味清甜的野菜、那一段静驻在老宅中的时光，会长久地留在每一位参与者的记忆里。 这也是禾然有机为合作伙伴驻念民宿用心书写的初心——让更多人在旅途中，遇见一间有灵魂的民宿，遇见一桌有诚意的饭菜，遇见一种可持续的生活方式。愿每一位来到驻念的朋友，都能在这里找到心之归处，在自然的怀抱中，好好吃饭，好好生活。