寻味微山湖｜运河知鱼美，好菜时令香

鲁菜又叫宫廷菜，历史悠久，影响深远，不仅仅是一个菜系，更是一整套中华饮食文化的象征。 作为地道的山东人，吃了三十年“宫廷菜”的小欣，今天带你探索鲁菜中一个神奇的分支：济宁运河菜。

济宁段运河位于京杭大运河中段，境内水系发达，河网密布，物产丰富。伴随着京杭大运河的应用，济宁运河菜系也应运而生。 运河菜既有鲁菜“调味纯正，口味咸鲜”的特点，又有“靠水吃水，时节性强”的运河特色，是济宁非物质文化传承的代表之一。

今天，我们就跟“湖上人家”行政总厨王刚一起，探秘微山湖时令特色食材吧！

俗语说来山东不吃鲤鱼等于白来，三千年前也有《诗经》如此记载：“岂食其鱼，必河之鲤”。 作为山东标志性的美食，为什么微山湖的四鼻鲤鱼就这么绝呢？ 微山湖段河水势凶猛，鲤鱼经常逆流而上，久而久之练成了一副腱子肉。鱼走顶水，肉质劲道，不管是糖醋还是红烧都非常好吃。

除了鲤鱼，微山湖的野生小龙虾也是一绝。 相比著名的小龙虾产地江苏盱眙（xū yí），微山湖可能没有那么“久负盛名”。但当地干净湍急的水势、适宜的温度和夏天丰富的营养物质，让生活在这里的小龙虾皮薄肉大，劲道Q弹，是当地人最爱的当季菜品，与啤酒搭配让人欲罢不能。

运河菜的食材坚持取于自然，山川、湖海，美景与美食相得益彰，既有当地最美妙的风味，又有着鲁菜博大精深，兼容并蓄的特点。 “烹饪是一切文化的起点”，在地厨师秉承着对运河文化的热爱，继承传统、不断创新，推出一道道具有鲜明地域文化特色的菜品。

就如欣和秉承从一袋原酿酱开始，严选最质优的原料，历经自然足期发酵，以自然健康且浓郁美味的品质被送上家家户户的餐桌，让顾客体验“纯粹”与“自然”食材的味道。