真有机、零添加！这个20年有机酱油专家是怎样炼成的？

2022.10.20 行业活动禾然有机

厨房里的酱油选哪种好？有机酱油不会挑怎么办？需要控盐，酱油怎么选？小朋友的第一瓶酱油，选什么好？解馋炖肉还想控油和盐，酱油买什么好…… 这些困扰你的问题，就交给禾然有机酱油专家吧。 20年来，禾然有机专注精研有机酱油，以始终如一的高品质被赞誉为有机酱油专家。厨房中有禾然有机酱油可同时满足对口味、香味、健康方面的种种需求。

禾然有机是如何炼成有机酱油专家的？

时间沉淀经验是成为专家的必经之路禾然有机在2002为国内酱油行业带来了第一瓶有机酱油，自此拉开了中国有机调味品发展的序幕。作为国内最早一家做有机酱油的品牌。20年坚持“自然、真实、专注、用心”的做事态度。

自然，在当时那个还在流行着配制酱油的时期，禾然就只生产自然有机发酵的调味品。真实，为了天然丰富的好滋味，只采用真实有机原料，不添加食品添加剂。专注，精研酱油发酵技术，发酵出源于自然的色香味。用心，作为有机酱油核心原料有机大豆，禾然有机酱油使用的大豆是经过层层筛选而出的。首先，只选择物理压榨方式生产的专用有机脱脂大豆；其次，只选用蛋白质含量达到50%以上的有机脱脂大豆；最后，经过挑选而出的豆子，会入驻欣和数字化管理的粮仓中，在入驻期间会经过第三回自动筛选、除尘除杂，来保证有机原料的安全卫生。

20年，240个月，87600天，200多万个小时…… 到今日依旧坚持着这一做事态度不曾改变这份专业精神是成为专家所必须拥有的！一款有机酱油要成为“调味专家”，被食者所认可，色香味三者缺一不可。禾然有机酱油“调味专家”，其色呈现通透有光泽的红褐色，拥有300多种馥郁酯香，口味咸香醇厚，不仅激发、平衡、赋予了菜肴令舌尖千转百回的难忘美味；更让每一位食者在品尝菜肴时发自内心的认同“好吃”。

而要同时做到以上两点，“发酵”过程至关重要。酿造有机酱油第一步的工序是对有机原料进行烘焙和蒸煮，欣和自研独特的有机小麦烘焙焕香技术，精准火候全面烘焙，增加熟香，激发营养释放，通过烘焙唤醒麦香精灵。有机脱脂大豆在经过精确到几摄氏度、几分几秒的精细蒸煮后，蛋白质得到充分溶解，产生的营养更丰富，保留了更多有机酱油丰盈的滋味因子。

在这之后就进入到决定品质的发酵过程。在这个过程中使用的菌种是核心关键，有研究表明，在发酵过程中播放音乐，对曲种的生长有良好的促进作用，禾然有机一代又一代的菌种都是用音乐与爱心培养的酿造精灵，它们在全封闭智能控制的自动化圆盘制曲设备内听着音乐快乐的成长。当优质原料遇见特有菌种，发酵出了禾然有机酱油咸鲜回甘的丰盈滋味，成就了禾然有机酱油出众的调味实力。当独特技术带来的优质原料，遇见特有菌种，自然发酵带来新鲜轻盈又咸香生津的舌尖享受，禾然有机酱油，令人惊艳的顶尖酱油之作！多层检测值得信赖的安心专家有一种安心，叫做只要是禾然出品的有机酱油，就可以闭着眼睛放心买。

在今时今日，很多企业还在使用原始的酱缸，打着“古法手工”的旗号来酿造酱油，这种古法最大的缺点是缺乏对发酵的精细控制，品质受人为、自然气候环境影响较大。发酵是一个微生物参与的过程，各类微生物在其中难免会增加不确定因素。发酵环境不好，可能会产生比如肉毒杆菌之类的有害微生物，人吃进去后会引发中毒，进而威胁到食用者的身体健康。包括某些大型企业，酿造设备老旧，更新速度较慢，也会在酿造过程中产生杂菌。

为了解决安全问题，这些企业会在酿造完成后对酱油进行超高温杀菌，这一过程虽然保证了食品安全，但是会极大的破坏酱油中的营养和风味物质，让酱油闻起来产生焦糊味。欣和将传统酿造工艺与现代科技完美融合，有机酱油工厂采取技术领先的恒温密闭式发酵罐，利用冷热水包裹罐体，电子计算机每一秒都在控制和监控发酵温度，确保不同发酵时间点，发酵罐内都处在最适宜微生物成长的温度，确保营养更多保留，确保色香味之恰到好处，每一口滋味都让人赞绝。