一味当鲜 | 厨师，才是中餐不变的灵魂

“小林，23岁，做厨师3年。 因《舌尖》入行，想成为一代美食大师，将千滋百味调配成人间美味。 凌晨五点，小林还在厨房备菜。刀锋划过西芹的摩擦声，在偌大孤独的厨房里显得异常响亮。 没师父带，没人提携，厨艺全靠自己摸索； 想展示和提升，却找不到契合的舞台； 而如今 "标准化" 的浪潮，更让他怀疑自己苦练的 "锅气" 在效率至上的时代还有没有价值……”

小林的困境，是一个时代的症候。

表面是“标准化”与“锅气”的冲突，实则是时代效率与人文价值之间的博弈。它直接投射在当下许多青年厨师的脸上，化作了具体而细微的迷茫： 苦练多年的刀工、翻勺、吊汤，在这个时代意味着什么？ 创造美味与感动食客的职业价值，又在何时何地可以凸显？ 他们眼里有光，却找不到聚焦的方向。

时代的车轮不会为任何人停滞，“标准化”与“锅气”也不是非此即彼的选择题；唯有能同时驾驭 “科学的标准”与“艺术的手艺” ，并用“匠心服务食客”的厨师，才能壮大中餐的未来。 而当下年轻厨师所需要的，并不是一个否定标准化的怀旧梦，而是一个证明手艺依然能创造独特价值的舞台。

基于这份理解，味达美餐饮服务携手世界中餐业联合会共同打造了 "一味当鲜・味达美青年鲜锋厨师大赛"。

在为青年厨师提供一个集竞技、学习、成长于一体的交流平台的基础上，还希望发挥餐饮从业者们的集体智慧，让我们共同思考如何在现代化的浪潮中复燃传统的“锅气”？如何让中餐历久弥新、生生不息？

味达美餐饮服务深知，青年厨师的成长是一场马拉松。除了赛事的举办，我们更致力于构建一个全链路的成长支持体系。 为脱颖而出的“鲜锋”力量，匹配米其林星厨的深度指导，并联动专业院校，提供系统的风味讲解、厨房管理与创新方法论课程，将实践经验与理论基础相结合。

更重要的是，味达美餐饮服务将开放欣和全平台的资源，讲述厨师的故事，让年轻厨师的潜力被外界看见，让一时的闪光，变为可以照亮职业生涯的持久光芒。

除了厨师大赛，味达美与厨师渊源颇深。从30年前与鲁菜大师共同探索鲜味的本源开始，我们就领悟到一个朴素的道理：调料的价值，在于成就厨师的手艺，而非取代它。 这份初心，已从单纯的产品共创，升华为一份更深厚的“成长之盟”：真正的赋能并非单向的给予，而是平等的同行。

欣和味达美餐饮服务不仅提供资源，更是俯下身来，倾听厨房里的需求，理解厨师的困惑。我们与厨师共同面对标准化带来的挑战，一起探索传统锅气的现代表达。 目前我们与厨师共同开发的产品已接近上百支，为餐厅提供的解决方案五千余项。因为我们深知，唯有与厨师并肩，才能真正触及烹饪艺术的灵魂。

此次，我们以“鲜”为主题，因为“鲜”是鲜是五味调和的灵魂，具有很强的包容性，我们希望能以包容之心，倾力支持青年厨师成长。 因为厨师，才是中餐不变的灵魂，而每一位成长中的青年厨师，都是中餐未来的火种。

味达美愿以 “鲜” 为纽带，汇聚行业之力。借 “一味当鲜”（谐音 “一位当先”）的精神，不仅为青年厨师搭台，更与整个餐饮生态同行，并通过数字化服务、供应链优化等方式，共同提升中餐行业的整体水准。

味达美从一瓶酱油的研发到如今全方位的助力，其初心始终未变：我们的价值，在于成就厨师的价值；我们的远方，在于支撑厨师的远方。 这条路，我们将继续与所有厨师并肩，让手艺被时代珍视，让匠心得以尊重有，让源自东方“鲜”，飘香世界，生生不息。